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2019新年菜单发布,餐饮革新引领可持续饮食潮流
2019-01-13 02:43:39

北京,2019113日。由中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金主办的“2019新年菜单发布会,在北京CHAO酒店举行。一份以植物性饮食为主,关注动物福利和减少碳足迹的新年菜单首次亮相,为中国消费者向更环保可持续的饮食做出改变提供了解决方案。来自世界农场动物福利协会、中国农业国际合作促进会、耶鲁大学、中国烹饪协会等机构的代表,与7位餐饮行业的大厨,围绕饮食革新,分享了各自在推动可持续性饮食方面的经验。

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“近40年来不正确的饮食方式换来了健康与环境的沉重代价。未来即来,我们必须改变——改变我们习以为常的饮食方式,改变我们对食物体系的现有认知,也改变我们赖以生存的地球环境。我们需要一场餐饮革新!发布会上,良食基金发起人简艺特别强调了大厨在餐饮革新中的重要性。他指出大厨承接着生产者也影响着消费者,大厨可以厘清食物来源、改善餐饮体验、同时让餐食更具个性,因此他们将成为餐饮革新的引领者。

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 此次菜单由7位国内顶尖大厨操刀,主题为新生机代表新年新思路新挑战新机遇代表生命生活生活方式生长,而则指机会”、有机”、机遇。菜单设计按照当地当季、低碳排放的原则,菜品85%的食材为纯植物,15%的食材来自高动物福利的肉类。获得世界农场动物福利协会福利养殖金蛋奖的河南爱牧农业有限公司提供了此次菜品中的鸡蛋。发布会现场,主办方将50余种蔬果粮食分给每一位与会嘉宾作为身份代号,暗示食物这一议题与地球上的每个人都密不可分。


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世界农场动物福利协会中国首席代表周尊国说:“在全球资源日益匮乏、人口急剧增长的今天,如何合理利用资源、保持生态可持续性是亟待解决的问题。对于普通消费者而言,在生活中选择高动物福利的肉类、减少肉类消费,是最直接有效的方法。良食基金会的新年菜单提供了一种令人愉悦的解决方案,全球范围内的饮食改变会切实降低对环境的影响。”

中国农业国际合作促进会会长兼秘书长席春玲从食品安全的角度指出,实现可持续的饮食不仅需要负责任的生产者,也需要消费者的支持。她说:“食品安全是一个多元概念,需从人类健康、植物健康、动物福利及环境四个角度综合考虑。为放心产品买单,促进优质安全产品生产,消费者的支持是食品安全建设的重要力量!

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据了解,2019猪年春节期间,良食基金和大厨们将携带着这份新年菜单,赴美国与耶鲁、哈佛、美国烹饪学院等美国五所顶尖大学共同创作春节晚宴,推动国际可持续饮食的对话交流。