图片来源：Good Food Institute

2023年2月，日本首相岸田文雄宣布将推进一项发展“细胞农业”产业的计划，重点为细胞培养肉及鱼类，以减少日本的碳足迹。

岸田文雄在讲话中强调了支持可持续粮食供应并为解决世界粮食问题做出贡献的重要性；也强调了食品科技（包括细胞培养肉）在日本创造新市场，和促进食品科技商业部门方面的潜力。他表示：“从实现可持续粮食供应的角度来看，包括细胞食品在内的食品科技是一项重要的技术。我们将开创新的市场环境，比如努力确保安全及建立标签规则，并培育来自日本的食品科技企业。”

细胞农业目前在投资和发展方面表现出了蓬勃发展的趋势。但目前，日本尚未建立关于细胞培养肉的原材料及制造工艺的安全标准。

实验室培养肉   图片来源：Eat Just

2020年被认为是中国植物性肉制品市场正式进入2.0时代，开始成型、走向主流的一年。全球植物性肉类先锋品牌别样肉客（Beyond Meat）在上海附近开设生产工厂，并与肯德基（KFC）、阿里巴巴（Alibaba）等企业合作；美国嘉吉公司（Cargill）和杜邦公司（DuPont）等领先跨国企业已开始推出一系列面向中国市场的产品；同时，也有越来越多的本土创业公司持续推出新产品并开创新颖的合作方式。

别样肉客产品 图片来源：VegNews

中国消费者对植物性产品其实并不陌生，并且拥有悠久的历史。这在很大程度上是由于文化及社会等因素推动，比如佛教、道教信仰。传统上，由于宗教原因而践行素食的人通常会食用小麦面筋或大豆以代替肉类。随着中国其他人群对植物性食品的需求空前增长，齐善食品和素莲食品等传统植物性食品公司正在这个新兴市场中寻求发展机遇。

全球创新使用花生蛋白生产植物基鸡肉先驱企业Haofood，于2020年在上海成立。2023年2月15日， Haofood推出其最新创新产品 — Carefree Pulled Chickless（轻享素素肌™），该款清洁标签植物基鸡肉于当天在中国正式上市。清洁标签产品因其在制作过程中不额外添加人工添加剂、防腐剂、增稠剂、保水剂、色素、调味剂和味精的工艺而著称。

中国蓬勃发展的植物肉产业标志着蛋白质供应的新时代。但在目前，许多终端产品类别的应用还不够成熟，在产品配方、加工和制造方面还有很大的上升空间。

市场趋势分析表明，替代蛋白质在中国的市场份额有望进一步扩大。越来越多初创企业、贸易倡议和国内外企业进入中国的替代蛋白质领域，并有信号表明政府将加大对该行业的支持。目前，我国尚未出台相关政策，但是相关研发工作正在加快。2020年5月全国两会期间，孙宝国院士提出要加大细胞培育肉的研发投入，并建立健全法律法规。¹

2022年3月6日，全国政协十三届五次会议期间表达“要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势”，“要向森林要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物，同时要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白。要积极推进农业供给侧结构性改革，全方位、多途径开发食物资源，开发丰富多样的食物品种，实现各类食物供求平衡，更好满足人民群众日益多元化的食物消费需求。”²

《“十四五”全国农业绿色发展规划》要求我国坚定不移走绿色低碳循环发展之路，全国政协十三届五次会议也为多样化蛋白质来源及新蛋白产业发展指明方向。²

中国已经进入新时代，人们生活水平日益提高，营养需求日益多元、全面、均衡，树立“大食物观”就显得非常必要。³“大食物观”包含两大重点。

一是食物安全，“大食物观”是吃好、吃得安全。当前环境下，人们更要讲食物安全，而不仅仅是粮食安全。从“粮食安全观”到“食物安全观”，不仅仅是思维的改变，也是要求抓农业时注重主次、主副搭配，考虑农林牧副渔的均衡发展，这将对农业政策的制定、调整、保障，对农业产业的发展起到很好的推动作用。³

二是生态可持续，“大食物观”是“绿水青山就是金山银山”“长江大保护”等新时代生态文明思想的延续。“大食物观”的本质是农业的可持续发展、生态保护和农业现代化均衡发展。“大食物观”则将山水林田湖草作为一个紧密相连的生命共同体，向山水林田湖草要食物，但不是无度索取，而是在有序合理保障生态安全的前提下让它们更有效地为人类提供食物。“大食物观”对生态更友好。³

替代蛋白的发展，将在人类打造可持续和可再生的粮食系统的进程中，为我们提供新的机遇。