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图片信息来源：Jacob Mathers/iStock/Getty Images Plus
通过更谨慎地选择饮食，我们可以影响地球的土壤、水资源和生物多样性。粮食系统约占全球温室气体排放的34%，耗用全球92%的水资源。我们生产、消费和处理食物的行为方式，对地球有着深远影响。 那么，什么是可持续饮食？我们的食物选择与全球可持续性有何关联？作为消费者，我们的选择和行为具有重要影响力；同时，这一领域也正在积极尝试和采取创新手段，为推动粮食系统的可持续性做出努力。 食物选择与地球可持续性 我们的食物选择与地球可持续性之间有五个主要联系。 温室气体排放量增加 消费需求不断增加，进而导致粮食系统中关键环节的温室气体排放量不断增加，比如食物的生产、运输、储存和包装环节。 水资源短缺 由于人口增加和工业化，对水的需求增加，水源枯竭加剧。我们消耗的食物直接影响生产所需的水量。 土壤退化 维护土壤健康至关重要，这不仅有助于保护水资源、促进碳封存和生物多样性，还能确保生产出富含营养的食物。如果土壤得不到良好维护，它就会变成贫瘠的尘土。现代土地需求和商业因素导致的耕作方式正在以惊人的速度破坏土壤。 土地和生物多样性丧失 土地利用、生物多样性保护和食物选择之间的相互作用至关重要。人口增长和对特定食物的需求给粮食系统带来了巨大压力，导致大量土地被用于农业生产。这种情况破坏了生态系统和栖息地，进而对生物多样性产生了负面影响。畜牧业占用了77%的农田，却只生产不到20%的食物热量，而水果、蔬菜和谷物等食物作物只占用了23%的农田。 社会和经济不平等 随之而来的，是严重的社会问题，例如劳工剥削、性别不平等、教育和健康差距、粮食不安全和营养不均。食物和营养分配不均是一个重大问题，全球约有27%的人口正面临粮食不足。 我们能做什么？ 消费者可以采取许多措施来帮助减少粮食系统的负面影响。 减少食物浪费 每年约有三分之一供人类消费的食物被浪费或丢失，这相当于约13亿公吨，足够养活20亿人，价值高达1万亿美元。作为消费者，我们可以通过更有效地利用我们购买的食物来减少浪费，包括更多地使用整颗食物。我们还可以进行堆肥。 目前，美国每年只有4.1%的食物垃圾被堆肥处理。堆肥可以显著减少填埋场的垃圾，并作为天然肥料提高土壤健康。通过增加土壤中的养分，堆肥能增强土壤的保湿能力，并进一步封存大气中的碳。 转变饮食习惯 采用均衡的植物性和动物性饮食可以改善我们对环境的影响。植物性作物每100克食物平均产生3-5千克温室气体，而鱼类、猪肉和禽肉每100克食物平均产生5-15千克温室气体，牛肉制品每100克食物则产生约100千克温室气体（包括甲烷）。生产1磅番茄需要24加仑的水，而生产1磅牛肉则需要1852加仑的水。 减少（而不是完全消除）动物性产品的摄入，转向以植物性食物为主的饮食习惯，可以显著减少温室气体排放，并降低我们对食物系统施加的水和土地使用压力。此外，这种饮食也有显著的健康益处。 (1) 更好的食物来源：选购本地食物具有多重好处。它能够让我们与食物建立更直接的联系，更加了解农民，同时也使农民获得更多的销售收入。消费本地食物有助于减少与食品运输和供应链相关的温室气体排放，同时还能促进本地生物多样性的优化。 (2) 可持续粮食系统教育：对于成年人来说，改变饮食习惯可能较为困难，但小朋友们非常容易接受新知识并受到影响。我们越多地向小朋友们分享和培养可持续的生活习惯，这些行为就会变得越自然，并在未来一代中变得更加普遍。 © istockphoto 好消息是，目前各领域正在开展许多出色的创新项目，支持食品行业朝着可持续的方向前进。这些创新包括替代动物产品的兴起，如菌丝鸡肉、豌豆等植物蛋白、昆虫蛋白，以及细胞培养或3D打印的肉类。此外，生物塑料领域也在进行重大突破，采用马铃薯淀粉、玉米淀粉、竹子、藻类、海藻和蘑菇等可堆肥材料。 我们相信，通过将可持续理念融入日常生活，并根据人们的实际情况加以应用，我们可以共同推动全球可持续发展。我们的食物选择是推动这一发展的关键因素之一，而我们的健康与全球的可持续性也密切相关。更好地支持全球食品和农业实践，不仅会为人类带来更为营养丰富的饮食环境，也有助于保护地球。 当我们理解这些因果关系并做出更可持续的选择，我们是在支持地球的健康，也是在保护自己的健康。 本文转载翻译自： https://www.fastcompany.com/91132897/how-our-food-choices-impact-global-sustainability
