在食品和可持续发展的世界里，迄今为止最大的新闻莫过于全球首例细胞肉食用监管许可了。12月初，总部位于旧金山的食品科技公司Eat Just宣布已获准在新加坡销售其细胞鸡肉。人类用鸡的干细胞生产的肉将首次向消费者进行商业销售。刚开始会以小规模出现，这不再只是为了证明这一概念。

然而，这一新闻对于未来工业化农业以及可持续发展的作用太大了。现在，全世界每年有770亿头牲畜被作为食物饲养和屠宰。据估计，其中三分之二是在工厂化农场中度过着悲惨的一生。

如果我们能把大规模的肉类生产从工厂化农场转向生物反应器会怎样呢？可以想象一下，这个世界会减少多少残忍的现象发生。

全球告急

在这个气候和自然处于危急时刻的时代，肉类消费的增加造成了一个日益严重的问题。肉类和奶制品生产已经主导了地球表面。世界上一半的可居住土地是农业用地，其中五分之四被用于生产肉类和奶制品。随着生产的不断扩大，自然也随之消失。此外，全球畜牧业产生的温室气体比世界上所有飞机、火车和汽车的直接排放加起来还要多。另一方面，细胞培养肉类有着大规模生产肉类的前景，而无需工厂化养殖所带来的痛苦，而且只需占用土地和温室气体排放量的一小部分。一项基准研究表明，与传统生产的肉制品相比，细胞培养肉的土地利用率会降低98%，温室气体排放量会降低80-95%。

植物基饮食悖论

吃更多的植物基食品替代肉类的确是减轻地球压力的一种方法。

然而，我们生活在一个矛盾的时代，素食主义者和纯食生活方式者的数量在增加，但同时人们对肉类的需求也在增加。最新消费数据显示，在欧洲、美国和全世界，人均肉类消费量持续增长。

这就引出了一个问题，细胞培养肉能改变游戏规则吗？

与以“Impossible Burger，Beyond Meat 或者 Quorn”为代表的植物基“肉”不同，细胞意义上的培养肉无疑是肉。而植物基的替代品是从大豆和豌豆中提取蛋白质。

细胞培养

实验室培育的肉，“干净”肉，“免屠宰”肉，“精心制作的”肉，无论哪种称呼，都是动物细胞长成的肉。它是在一种培养基中生长的，使用的细胞与动物相同。 

开始这一过程的细胞是用无痛的活组织切片从活体动物身上采集的。这些来自动物脂肪或肌肉的干细胞被放置在一种培养基中——一种营养丰富的汤——让它们在一个类似于发酵啤酒和酸奶的生物反应器中生长。无需转基因。

然后这些细胞就会自然地进行繁殖：它们成倍增长，并产生惊人的效果：从牛身上提取一个样本就足以产生80000个四分之一磅的汉堡包。

全球首例

让我们回到这一历史性的突破，一家美国公司获准在新加坡销售细胞培养鸡肉。这一消息拉开了该产品商业上市的帷幕，有望彻底改变世界对肉类的看法。产品在一家餐厅面世将是一个巨大的里程碑。该公司认为这只是一个开始。

我和这一突破的幕后推手，Eat Just的首席执行官和联合创始人乔希·泰特里克（Josh Tetrick）通了话。他是个有远大目标的人。这一切都是为了阻止动物虐待和拯救地球。当我问他，有很多公司涌入这里开发细胞培养肉制品带来的竞争，他是否担心竞争？他回答说，这件事既是商业原因，也是事业驱动。

“我们面临着这样一个亟待解决的问题。我们每耽搁一秒钟，就会造成更多的痛苦和更多的堕落，使我们离我们（作为一个物种）的本来面目更远……如果你现在告诉我，在接下来的几年里，其他公司已经解决了这个问题，那么更多的人吃的肉不需要杀生，这和我们无关，那赶快给我报名，我现在就去度假！”泰特里克对我说。

我和泰特里克一样也意识到了，如果我们要停止工厂化养殖的痛苦，为子孙后代留下一个可持续的未来，迫切需要肉类消费模式发生重大转变，。

这就是为什么新加坡开创监管审批的先例来得正是时候。现在城里有一种新的肉类，有可能改变全球食品市场。我也很乐意和大家一起吃一顿生物反应器里生产的无痛苦鸡肉。

鸡肉从来没有这么好吃过。

2020年12月4日